Guancialino di vitello brasato al vino rosso

Guancialino di vitello brasato al vino rosso

La guancia di vitello è un taglio complesso da reperire, visto che si parla di pezzi molto piccoli e ogni animale ne ha soltanto due. Si tratta anche del taglio con la carne più dura dopo il cuore, ma grazie alla particolare conformazione del tessuto connettivo, con una cottura lenta e prolungata, si scioglierà letteralmente in bocca.